Nhắc đến nem chua , nhiều người chỉ thường biết đến
nem chua Thanh Hóa, nem chua làng Vẽ ( Hà Nội), … mà ít ai biết đến trên đất
Thái Nguyên cũng có một vùng làm nem chua cũng rất ngon đó là Đại Từ - Thái
Nguyên. Tuy nhiên chỉ có 3 xã ở Đại Từ làm nem chua đó là Văn Yên, Kỳ Phú và
Yên Mỹ.
Xem thêm: Đặt tiệc buffet tại Thái Nguyên
Không giống với các loại nem chua khác có thể bóc ra
là ăn được ngay, nem chua Đại Từ cần có một thao tác nhỏ nữa là nướng bằng than
củi hoặc lăn qua chảo mới có thể ăn được. Với thành phần gồm có thịt nạc mông,
tỏi, rượu, hạt tiêu, thính và lá ổi, mỗi chiếc nem được gói cẩn thận bằng lá
chuối và có thể được đến vài ngày. Để có được những chiếc nem chất lượng, người
ta chỉ dùng thịt ở 2 quả mông của con lợn. Thịt được rửa sạch và lọc kỹ, thái mỏng
ngang thớ rồi trộn cùng tỏi băm nhuyễn, tiêu xay, rượu trắng và thính gạo rang
thơm.
Sau khi nguyên liệu để gói nem được hoàn tất, những
chiếc nem sẽ được gói cẩn thận lại bằng lá chuối và lá ổi. Lớp lá trong cùng
thường được dùng bằng lá ổi có vị bùi, chát thích hợp, lớp ngoài là lớp áo bằng
lá chuối còn tươi, nem được gói vừa phải, không cần chặt quá và kín gió để
chóng lên men và để được lâu. Dùng lá chuối gói nem để tạo dáng và có màu xanh
tươi, bóng bẩy đẹp mắt. Nem để từ 3-4 ngày là ăn được. Khi ăn nem Đại Từ, người
ta thường gói kèm với các loại lá sung, đinh lăng… Tùy theo sở thích, người ăn
có thể chấm thêm với nước mắm chanh ớt pha tỏi hay tương ớt, tạo thêm vị thơm
ngon của món nem này.
Thưởng thức nem chua Đại Từ bạn sẽ cảm nhận được vị
bùi của lá ổi hòa quyện trong cái mềm ngọt của thịt, hương thơm lựng của mùi lá
chuối nướng vùi trong than củi. Nếu không có điều kiện nướng nem bằng than củi
bạn có thể bóc ra rồi cho vào nướng trong lò vi sóng, hoặc lăn qua chảo khoảng
một phút cho vừa chín tới là có thể dùng được.
Nếu có dịp về Đại Từ dự hội Núi Văn - Núi Võ tại Đền
thờ Lưu Nhân Chú , bạn nhớ mua mấy quả nem chua về làm quà cho gia đình và bè bạn.
Ai đã từng một lần thưởng thức, chắc hẳn sẽ khó lòng quên được.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét